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Telegram中文群组:朴散为器/掐头去尾\冯爱枝

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  在北京前门这样寸土寸金的位置,不收费挣钱的地方很少,而老字号源升号旧址可免费参观的二锅头酒博物馆例外。这里保留原来「前店后厂」的布局,其中后厂完整呈现旧时酿酒场景,既有水井、窖池等遗迹,也有制面、踩面、拌醅、装甑、蒸馏、摘酒、贮藏等传统二锅头酿造流程演示。不少逛前门大街的游客,会来这里歇一歇脚。

  参观中,摘酒的传统工艺吸引了我。现场的解说称,传统的二锅头采用的是「混蒸混烧」工艺,蒸粮与蒸酒同时进行,缓慢蒸馏,低温流酒,讲究的是摘酒,在这个环节需要「掐头去尾」,只摘取第二次冷却水时冷凝流出的酒。为什么要这样呢?因为第一次蒸馏出来的酒通常太浓太烈,到第三次蒸馏出来的酒又是「强弩之末」味道大减,因此取中段最好。

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  酒为忘忧君,茶是涤烦子。仔细想想,泡茶和酿酒其实有着相似之道,也重视不烈不萎,取乎其中的把握。如在火候上,如果水烧未沸则为生水不能饮,水烧太沸则失其水味败其茶香;在洗茶时,冲泡后的头遍茶液弃之不要,去碎末、尘垢亦去表味,茶叶泡过四遍以上后便索然无味,也基本不饮。

  根据很多作家的经验,作文创作也契合「掐头去尾」的法门。以金庸先生为例,上世纪五六十年代他为报章创作的武侠小说多是急就章,当天写几段就火速排版,付印出街,结构难免随意,语言欠洗练;日后金庸有了闲暇,对其作品一改再改,时至今日已有「旧版」「新版」「新修版」三个版本。对于金庸武侠迷,对只修改文法与常识错误的「新版」比较买账,对改变原来故事结局(如《天龙八部》中王语嫣最后回到表哥慕容复身边)的「新修版」则强烈抗议。

  本质上,掐头去尾取中段还是回到「执两用中」的传统中庸之道,这个儒家强调的最高道德和行为标准。然而虽过犹不及,但头、尾与中间通常无明显界限,又该如何把握呢?对此,也只能多提醒自己不走极端了。

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    2022-10-31 00:02:31 

    2分领先的西武,9局下交给开季至今无失分的终结者平良海马,虽然投出1次触身球,但仍清洁俐落拿下最后3个出局数,只用了9球,完成延续36场无失分,距离藤川球儿的日职纪录38场只差2场。让人惊叹呀

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