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三公怎样打才能胜:别再COPY他家了!台北寒舍艾美酒店寒舍食谱独家菜肴经典再现

三公怎样打才能胜:别再COPY他家了!台北寒舍艾美酒店寒舍食谱独家菜肴经典再现

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「寒舍食谱」是寒舍集团于2000年开设的首间粤菜餐厅,2010年时随着台北寒舍艾美酒店的开幕移至馆内,20多年来创造了许多美味佳肴,除为餐厅培养了许多忠诚常客,不少菜式并被同业连名字都不改的「师法」复制。看好疫后高端餐饮消费市场,寒舍食谱自9月23日起至12月31日隆重推出「巡味.年华」怀旧粤菜,由寒舍集团资深行政主厨吴铭儒挥洒精湛手艺,将原始老店招牌菜、VIP独家私房菜,以及历任主厨的拿手好菜重现上桌,包含:「龙凤补汤」、「荔茸酿蟹钳」、「薏仁先知鸭」、「港式羊腩煲」与「手创乳猪糯米卷」等,价格自480元+10%至3,680元+10%。

深受政商名流爱戴的寒舍食谱中餐厅,不仅在台北寒舍艾美酒店继续传承其经典美味,同时更在空间设计、用料、器皿及摆盘上提升精细质感,将充满魅力的东方料理赋予时尚新风貌。本次由见证餐厅每一道菜肴诞生的主厨吴铭儒主厨,重新演绎自当年地下室老店时期就有的招牌菜,保证让所有饕客大饱口福。首先为遵循古老手法的传统老菜「手创乳猪糯米卷」3,680元+10%,由于烹调程序费时繁琐,现今已少人制作。主厨将乳猪去骨、肉与油脂,将猪皮剃到最薄的一层,填入含有肝腊肠、香菇及香菜的糯米饭,以不同火力烤熟上色后切块,重现正宗粤菜。

「港式羊腩煲」680元+10%,将传统煲仔菜加入番茄调味,增添迷人果香,主厨依循香港老师傅传授的小撇步,先以明火将羊腩表面烧黑,透过刮除焦黑处将羊骚味去除,接着与油炸过的绿竹笋、北菇、荸荠、新鲜牛番茄与柱候酱等一同炖煮,浓醇香气引人满腹食欲。「荔茸酿蟹钳」520元+10%,精选在地大甲芋头,蒸熟后立即放置于砧板上,以菜刀轻压出芋泥馅,即为芋茸,并细心地将芋头块挑除,以呈现细致滑顺的口感,松绵芋泥与肥厚蟹肉交织出绝佳风味。

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寒舍食谱为蔡家一手打造的顶级粤式餐厅,精挑细选独特的食材,以细腻讲究的料理手法搭配充满美学的画盘艺术,幻化出多道市场鲜见的珍馐美馔,故广受政商名流与贵妇名媛推崇。此外,餐厅拥有六间隐密性极高的宴客包厢,座上嘉宾多为懂吃的美食家、品尝过无数山珍海味的VIP贵宾,因此本次活动特别挑选出深获VIP们青睐的独家私房菜,让所有客人都能一尝「隐藏版」菜单。

滋补圣品「龙凤补汤」每位880元+10%,先以老母鸡、赤肉、金华火腿等熬煮成上汤,加入含有丰富胶质的花胶、鲜嫩鸡腿肉与枸杞,再依性别、体质添补不同的汉方药材,推荐男性宾客的「龙汤」添入补气血的鹿茸与海马,而女性宾客的「凤汤」则加上红枣与冬虫夏草,适合温补。「清炖甲鱼汤」1,680元+10%,富含胶原蛋白的甲鱼,俗称鳖,将新鲜甲鱼以姜油煸与汆烫,接着以不含任何杂质的纯水搭配枸杞、姜丝、胡椒粒与山药一起炖煮,舒爽滋味跃上舌尖,夹块肉轻沾添入葱、辣椒、香菜的鱼露酱汁,细细品味滑弹肉质。

吴铭儒主厨特别将历任主厨所创作的人气佳肴重新端上桌,邀请宾客以舌尖巡味寒舍食谱的盛世风华。首先由寒舍集团创办人蔡辰洋先生所命名的先知鸭,取名灵感源自宋代文豪苏东坡的诗句「春江水暖鸭先知」,「薏仁先知鸭」半只980元+10%,特别挑选养育28天、肉质细嫩的宜兰樱桃鸭,以酱油醃制后油炸至表面上色,再以姜、葱、八角等焖煮,底部垫上蒸薏仁增添口感层次,最后淋上黑松露鸭肝酱汁,品尝入口即化的柔嫩鸭肉。

「家乡鱼翅瓜」880元+10%,鱼翅瓜是「黑籽南瓜」的别名,蒸熟后刮下的一丝丝瓜肉,宛若鱼翅般细致,故得此别名。先将瓜肉过油软化,接着以烤鸭骨头、酥炸过的姜葱以及上汤一同焖煮,再放上肉丝、香菇丝及姜丝,独特风味意犹未尽。两款鸡翼料理「比翼双飞」480元+10%,首先为「腊味糯米鸡翅」,先将二节翅的骨头去除并以高粱酒醃制,填入炒香的腊肠、香菇与糯米,淋上麦芽糖水后风乾,再以高温油浇淋至表皮酥脆。另一款「南乳鸡翅」则以南乳酱醃制两天入味,再炸至金黄酥香,一次感受截然不同的两种口味。另外还有具弹牙口感的「豉椒炒生肠」、镬气十足的「金瑶炒龙筋」…等多道脍炙人口的功夫名菜,让饕客重新体验老粤菜的好味道。

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